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Ingredienti:
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200 g pasta
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200 g rucola
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75 g anacardi
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70 g parmigiano grattugiato
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Olio extravergine d’oliva
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Basilico
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Sale e pepe q.b.
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Pomodorini datterini
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Zucchero di canna
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Olio extravergine d’oliva
Step 1
Con l’aiuto di un minipimer frullo la rucola con gli anacardi, il parmigiano, il basilico, sale, pepe e olio evo. Il pesto sarà pronto quando otterremmo una crema liscia, di un bel verde brillante.
Step 2
Mentre la pasta cuoce, prepariamo in pomodorini caramellati in padella: dopo averli lavati e tagliati, cuociamoli in padella con olio evo e zucchero, a fuoco vivo per una decina di minuti circa (che coinciderà con il tempo di cottura della pasta)
Step 3
Dopo aver scolato la pasta, assembliamo il piatto: aggiungiamo il pesto (che potete allungare leggermente con un mestolo d’acqua di cottura) e guarniamo con i pomodorini caramellati e qualche fogliolina di rucola.
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